NGUYỄN THỊ THANH TÂM - HÀ PHƯỚC HÒA

Nông hộ cà phê
5,000 cây/ha
  • Địa điểm vườn: Cầu Đất - Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
  • Tổng diện tích: 1.4 ha
  • Số năm tuổi của vườn: > 8 năm tuổi
  • Độ cao: > 1,400m
  • Năm bắt đầu hợp tác với Cầu Đất Farm: 2015
  • Sản phẩm tham gia hợp tác: Cà phê Arabica Cầu Đất chế biến ướt

 

CẦU ĐẤT FARM CHỨNG NHẬN VƯỜN ĐẠT TIÊU CHUẨN SẢN XUẤT

Tiêu chuẩn chế biến

Phương pháp chế biến: Ướt (Fully-washed)

Mùa vụ gần nhất: 2016/2017

Cơ sở vật chất: Bể ủ; Bể rửa - vớt nổi; dàn phơi; nhà kính; máy xát vỏ thịt

Tóm tắt quy trình chế biến: 

HÁI: ~99% tỉ lệ trái chín đỏ: Thu hái bằng tay để đảm bảo chất lượng chín đồng đều

RỬA - VỚT NỔI: Ngay trong ngày thu hái, quả cà phê tươi được cho vào bể rửa để vớt những quả cà phê không đạt chất lượng (quả khô, quả hạt lép,...), cành, lá,...

TÁCH VỎ: Quả cà phê tươi được cho vào máy tách vỏ (còn gọi là máy xay vỏ thịt) để tách phần vỏ thịt ra khỏi hạt cà phê còn vỏ trấu. Chỉ những quả chín mới qua được máy tách vỏ, quả xanh sẽ được loại ra trong quá trình này một lần nữa

Ủ LÊN MEN: Cà phê thóc sau khi tách vỏ sẽ được ủ trong bể từ 24-36h. Quá trình lên men chuyển hoá đường trong hạt cà phê thành các loại acid - là cơ sở tạo nên các hương vị đặc sắc khi hạt cà phê được rang lên. Kiểm tra quá trình lên men đã đạt được chuẩn hay chưa bằng cách đo độ PH nước ngâm ủ. Trong quá trình lên men, các hạt cà phê lép sẽ nổi lên trên và cần được vớt ra

RỬA SẠCH: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cà phê thóc được rửa sạch loại bỏ hoàn toàn chất nhầy còn bám lại trước khi đưa lên giàn phơi

PHƠI GIÀN: Cà phê được phơi trong nhà giàn cách mặt đất 15cm tránh mưa nắng và các sâu bệnh hình thành. Trong quá trình phơi, cà phê thóc được đảo liên tục để đảm bảo khô đồng đều và tránh hiện tượng nứt vỏ thóc. 

LƯU KHO: Sau khi cà phê thóc đạt ẩm 11-12 độ thì được đóng vào bao nilong valve 1 chiều hút ẩm và 1 lớp bao đay có đánh mã số của nông hộ cũng như logo của Cầu Đất Farm Coffee vừa đưa vào kho bảo quản tiêu chuẩn của FAO về bảo quản hạt đảm bảo chất lượng tốt nhất là nguyên liệu đầu vào cho xưởng rang ở Thành phố Hồ Chí Minh

 

Xem quy trình sơ chế Arabica

Mùa 2016 - 2017, Cầu Đất - Đà Lạt, Việt Nam


Các kĩ sư Cầu Đất Farm giám sát & hỗ trợ vườn

Anh Nguyễn Văn Hoà

 Trưởng phòng Green bean

"Niềm đam mê cà phê dẫn tôi tới với các vùng trồng cà phê khắp cả nước, nhưng sống với nông dân và cùng biến giấc mơ đưa cà phê chất lượng Việt Nam là động lực và giá trị sống mỗi ngày của tôi"

CHUYÊN NGÀNH ĐÀO TẠO
Nông nghiệp bền vững; thử nếm và sơ chế chế biến cà phê
CHUYÊN NGÀNH HOẠT ĐỘNG CHÍNH
Cà phê nhân - Green bean; đánh giá kiểm định chất lượng Sơ chế và cà phê nhân
NĂM SINH
1991
EMAIL:
hoa.nguyen@caudatfarm.com


 

Anh Trần Minh Phương

Chuyên viên kỹ thuật trồng và chăm sóc vườn cà phê

"Sinh ra và lớn lên trong tại mảnh đất nổi tiếng trồng cà phê Arabica, Cầu Đất - Đà Lạt, giờ đây tự hào hơn được làm việc và góp sức cho những người quen thân của mình sản xuất cà phê sạch, chất lượng. Niềm tự hào của Phương là nhìn thấy sự thay đổi và giàu có lên của quê hương thay đổi qua từng ngày"

CHUYÊN NGÀNH ĐÀO TẠO
Nông nghiệp; kinh nghiệm làm Trà và Cà phê hơn 10 năm 
CHUYÊN NGÀNH HOẠT ĐỘNG CHÍNH
Trồng và chăm sóc
NĂM SINH
1982
EMAIL:
phuong.tran@caudatfarm.com

Hình ảnh thực tế vườn ông/bà NGUYỄN THỊ THANH TÂM - HÀ PHƯỚC HÒA