Workshop Cà Phê

Workshop: Làm chủ công thức pha phin

Mọi thứ bạn cần để hoàn toàn làm chủ công thức pha phin cho quán.

Đối với các chủ quán, việc xây dựng định hình gu uống cà phê và xây dựng công thức pha chế từ "con số không" một cách nhanh chóng là một thách thức.

Thế nhưng đó không phải "nhiệm vụ bất khả thi". Hầu hết các chủ quán chỉ có một nguồn lực hạn chế để khiến quán mình đông khách. Do đó, làm đúng và tập trung vào những điều cần thiết chính là cách tối ưu của chủ quán.


1. Nắm vững nguyên tắc cơ bản - Nguyên lý pha cà phê phin cơ bản là như thế nào?

Có 5 yếu tố chính liên quan tới việc chiết suất cà phê gồm:

(1) Thời gian.

(2) Nhiệt độ.

(3) Độ mịn (bột cà phê).

(4) Tỉ lệ nước - cà phê chiết suất.

(5) Dụng cụ pha.

Vì cà phê phin là phương pháp pha cà phê qua phễu lọc, có quá trình ngâm ủ và thời gian chiết suất chậm, chúng tôi hỗ trợ giải đáp cho chủ quán các câu hỏi như:

- Nước pha nên lưu ý điều gì? 

- Thời gian ủ nhanh hơn hay chậm hơn có ảnh hưởng tới hương vị của ly cà phê không?

- Độ mịn của cà phê nên ở mức nào là phù hợp?

- Tỉ lệ chiết suất linh hoạt cho khi thay đổi khối lượng cà phê

2. Kế thừa và phân tích các kinh nghiệm được "đúc kết" từ người đi trước:

Cách pha cà phê phin ngon qua thời gian có rất nhiều biến thể. Do kinh nghiệm và khẩu vị của mỗi vùng miền mà có nhiều hơn nữa những sáng tạo về cách pha.

Để bạn có được cái nhìn chi tiết và dễ hiểu hơn, chúng tôi đề xuất từ 2 đến 3 cách pha được cho là "đặc sắc" nhất để chủ quán tham khảo.

3. Khám phá những cải tiến và sáng tạo qua thời gian:

Sử dụng thêm thạch từ cà phê, hay cho thêm đá cà phê (đá được làm từ cà phê) thay vì loại đá viên bình thường là những cách phục vụ mới đang được áp dụng tại một số thương hiệu cà phê nổi tiếng. "Bắt chước" trong sáng tạo cũng là một cách kinh doanh hiệu quả, nhưng liệu sáng tạo đó có phù hợp với quán bạn?

Cùng phân tích những ưu điểm và nhược điểm của những cải tiến này dưới góc nhìn về quản lý và vận hành quán:

- Cách làm mới ảnh hưởng chi phí nguyên liệu ban đầu như thế nào?

- Có phát sinh các vấn đề liên quan tới bảo quản nguyên liệu hay không?

- Có các lưu ý gì thêm và bớt các thao tác khi pha chế tại quầy bar? 

- Phục vụ món mới này ảnh hưởng tới thời gian chờ (từ lúc order cho tới khi được phục vụ tại bàn) của khách hay không?

Bạn sẽ hiểu và đưa ra quyết định đúng về việc có nên đưa những "sáng tạo" này vào trong quán của mình hay không?

4. Áp dụng & định hình "gu" riêng cho quán:

Đã đến lúc áp dụng cho quán! Bổ sung thêm những yếu tố về văn hoá và khảo sát về khách hàng mục tiêu của bạn để thấu hiểu những nhu cầu và thói quen của họ là một trong những yếu tố quan trọng giúp quán bạn khác biệt với những đối thủ cạnh tranh khác.

Văn hoá phục vụ cà phê phin áp dụng cho từng vùng miền, từng đối tượng khách hàng với phân tích nhu cầu khác nhau, đặc điểm quán gồm tần xuất bán hay số lượt khách trong 1 giờ... sẽ được hé mở trong buổi workshop lần này.

Đăng kí tham dự ngay - 20 chỗ trống dành riêng cho chủ quán!

Speaker: Hồ Dương Quang Minh

Địa điểm: Cầu Đất Farm Coffee - 313 Nguyễn Thị Thập, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM

Đăng kí ngay tại: http://bit.ly/CaphePhin

Sau khi đăng ký thành công, bạn sẽ có xác nhận tham dự từ BTC Cầu Đất Farm Coffee. Workshop miễn phí tham dự cho ai là chủ quán

Hỗ trợ thông tin: 1800 1192 (Miễn phí cước)

-------------------

Cảm ơn Speaker Hồ Dương Quang Minh với nhiều điều thú vị với nhiều thông tin về cà phê phin và đặc biệt là phần thưởng thức các sản phẩm cà phê phin từ Cầu Đất Farm Coffee do chính anh chuẩn bị.

Một số hình ảnh đã được ghi lại tại buổi Workshop! 


Xem thêm và đăng ký các Workshop tiếp theo của chúng tôi tại đây!

Tìm hiểu về máy pha Rocket và syrup Torani/Đăng ký tham dự Workshop với Cầu Đất Farm Coffee

Mời bạn thảo luận

Tin bài khác