Cẩm Nang Pha Chế

Barista skill - Các bước đánh sữa cơ bản


Bọt sữa được ví như một tờ giấy vẽ nơi mà người họa sĩ Barista có thể thả hồn vào bằng những bức tranh latte Art mang đầy tính nghệ thuật.

Để có được một ly cappuchino, Latte nghệ thuật như vậy  đòi hỏi nghệ nhân Barista phải có tay nghề cao, mắt thẩm mỹ tốt và độ khéo léo vượt trội.

Một form bọt sữa chuẩn là form có kích thước bọt nhỏ li ti, form sữa mịn và có cấu trúc bền vững.

Dưới đây là một trong những cách đánh tạo bọt sữa cho các barista.

Các bước đánh bọt sữa:

Bước 1: Đổ 300ml sữa vào ca đánh sữa nếu bạn sử dụng ca có dung tích chứa được  400ml và 400ml cho ca 600ml luôn phải tạo khoảng trống để tạo bọt. Lưu ý xả vệ sinh vòi trước khi đánh sữa.

Bước 2 : Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa sâu khoảng 1cm.

Di chuyển ca lệch tâm đánh sữa 1cm. Đặt 1 tay vào thành ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt độ của sữa.

Gạt vòi đánh sữa. Lúc này bạn sẽ tiếng rít kéo dài vào sữa sẽ chạy theo vòng xoáy.

Bước 3: Từ từ di chuyển ca đánh sữa lên 1cm để làm nóng sữa và  diệt bong bóng trong quá trình tạo bọt khi sữa đạt đến nhiệt độ từ 65-70 độ và form sữa mịn thì gạt vòi đánh sữa và  hoàn tất quá trình đánh sữa.

Bước 4: Xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giấy và lau sạch vòi đánh sữa sau khi sử dụng ,lắc đều ca đánh sữa theo chiều kim đồng hồ sau đó khẻ nhẹ đáy ca để loại trừ bọt to.

Những nguyên tắc sau nên đặc biệt lưu ý:

  • Sử dụng sữa thanh trùng và luôn được giữ lạnh ở nhiệt độ từ 3-5 độ
  • Không nên dùng lại sữa đã được tạo bọt
  • Ca đánh sữa tốt nhất nên được giữ lạnh , vệ sinh ca sạch sẽ và khô ráo trước khi đánh tạo bọt
  • Vệ sinh vòi đánh sữa trước và sau khi đánh sữa .
  • Nên sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ chính xác trong quá trình đánh sữa

Và bây giờ thưởng thức những tác phẩm nghệ thuật làm từ bọt sữa thôi!


Mời bạn thảo luận

Tin bài khác