Cẩm Nang Pha Chế

6 bước đơn giản để pha cà phê giấy lọc (Drip-coffee)

Nếu ở Việt Nam chúng ta quen thuộc với cà phê phin, thì các nước phương Tây rất chuộng cách pha cà phê bằng giấy lọc (gọi là Drip hoặc Pour-over).

Sở dĩ gọi đây là thức uống dành cho người yêu cà phê vì ở phương pháp này sẽ chúng ta sẽ uống vì hương và vị thật nhất, nguyên chất nhất của hạt cà phê. Thường cà phê nguyên chất sẽ có vị chua nhẹ nhàng, không đắng gắt, hậu vị ngọt như trà.  Đặt biệt là từng loại cà phê sẽ có một mùa hoa quả đặt trưng.

Trong bài viết này Cầu Đất Farm sẽ hướng dẫn các bạn cách pha một phin cà phê giấy lọc ngon  với dụng cụ Kalita Wave nhé!




Chuẩn bị:


  • Cà phê là thành phần quan trọng nhất, các bạn cần lưu ý:

 > Thành phần: 100% Arabica để có vị ngọt và hương thơm tốt nhất.

> Độ rang: light (màu hạt là màu nâu nhạt)

> Cà phê tươi mới để cho được chất lượng tốt nhất

  • Máy xay cà phê
  • Cân điện tử: theo đơn vị gam, để có định lượng chính xác nhất
  • Giấy lọc hình sóng
  • Dụng cụ lọc Kalita Wave
  • Ấm đun nước (loại có vòi nhỏ) để điều chỉnh lượng nước dễ dàng
  • Nhiệt kế (để đo nhiệt độ nước)
  • Đồng hồ bấm giờ để canh đúng thời lượng của quá trình chiết xuất 2’30s

Để có một tách cà phê giấy lọc với Kalita hoàn chỉnh sẽ qua các bước căn bản như sau:


Bước 1: Xay - định lượng cà phê

  • Xay một lượng cà phê khoảng 24g
  • Chú ý độ mịn của hạt cà phê vừa phải (bằng hạt muối biển). Được gọi là ở mức độ coase. Ở độ mịn này thời gian chiết xuất sẽ vừa đủ chậm để ta có được đầy đủ hương vị của hạt cà phê.


Bước 2: Đun nước sôi

  • Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ nước sôi để đảm bảo nhiệt độ tốt nhất (khoảng 92 - 96 độ C)  để có ly cà phê ngon
  • Lượng cà phê và nước thường sẽ theo tỉ lệ  1:15. Với 24g cà phê ta sẽ dùng 360g nước.



Bước 3: Chuẩn bị giấy lọc và phễu lọc

  • Đặt giấy lọc vào giữa Kalita Wave. Tất cả để trên ly thủy tinh
  • Dùng nước sôi tráng nhẹ lên giấy lọc để giấy lọc thấm đều nước. Bước này giúp loại bỏ các tạp chất, mùi của giấy và đảm bảo nhiệt độ của nước khi chiết xuất cà phê.
  • Đổ phần cà phê đã xay vào giữa giấy lọc và lắc nhẹ để san đều mặt cà phê



Bước 4: Châm nở

  • Rót 30g nước nóng vào bột cà phê trong vòng 30s
  • Có thể đảo nhẹ phễu để nước sôi thấm đều vào bột cà phê, hoặc dùng muỗng để khuấy nhẹ.
  • Bước này giúp bột cà phê giải phóng khí CO2 sau đó quá trình chiết xuất sẽ diễn ra dễ dàng hơn



Bước 5: Chiết xuất

  • Sau 30s châm nở, ta sẽ cho thêm 320g nước vào trong thời gian 2 phút.  
  • Bắt đầu từ giữa, rót nước theo hình xoắn ốc từ từ lan rộng ra ngoài.
  • Không rót nước trực tiếp lên giấy lọc sẽ làm nước chảy thẳng xuống thay vì thấm qua bột cà phê



Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

  • Khi phần cà phê trên giấy lọc bắt đầu khô lại và cà phê không còn nhỏ giọt xuống chúng ta đã tất quá trình chiết xuất cà phê bằng giấy lọc
  • Và bây giờ có thể thưởng thức một ly cà phê drip bằng Kalita Wave đúng nghĩa.



Một tách cà phê ngon sẽ là tách cà phê cân bằng các vị: đắng, chua, ngọt và có hương thơm nhẹ, hậu vị kéo dài.


Bạn có thể dùng hạt Elegant của Cầu Đất Farm để drip để có được tách cà phê hương sô côla và caramel, kết hợp với vị chanh và trà đen nhẹ nhàng, hậu vị ngọt.

Tags
Mời bạn thảo luận

Tin bài khác