Kiến Thức Cà Phê

Phương pháp chế biến khô cho Robusta như thế nào?

Phương pháp cà phê chế biến khô đơn giản hơn so với chế biến ướt, công đoạn chính là làm khô quả cà phê tươi đến một mức độ nhất định rồi dùng máy xát loại bỏ các lớp vỏ thịt bọc ngoài để lấy nhân.Hãy cũng Cầu Đất farm Coffee tìm hiểu quy trình sơ chế cà phê bằng phương pháp chế biến khô: 

Đây là phương pháp dùng phổ biến với cà phê Robusta, đặc biệt thích hợp các vùng nhiều nắng, thời tiết khô thuận lợi như Đăk Lăk, Đăk Nông, Gia Lai, Kom Tum. Trên thế giới, đây là phương pháp sơ chế phổ biến ở Indonesia, Ethiopia, Brazil, Yemen…

Khoảng 80% cà phê ở Việt Nam được chế biến theo phương pháp này, tuy nhiên đa số cà phê chế biến khô được phơi trên sân trong nhiều ngày trời, do tác động của thời tiết nên các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê bị hao hụt ít nhiều làm thay đổi hương vị thuần túy của cà phê. Ngoài ra phơi trên sân còn khiến cà phê bị lẫn nhiều tạp chất hơn, hay bị dính bẩn, vì thế giá trị kinh tế của cà phê được chế biến theo phương pháp khô thường không cao.

Mời bạn thảo luận

Tin bài khác