Kiến Thức Cà Phê

Nguồn nguyên liệu là yếu tố quyết định một ly cà phê ngon

Bạn có biết 70% chất lượng của 1 ly cà phê đến từ nguồn nguyên liệu 20% đến từ rang và 10% còn lại giành cho pha chế . Và tất cả các yếu tố đó Cầu Đất Farm Coffee đã làm được .

1, Nguồn nguyên liệu :

Được mệnh danh là vùng đất sở hữu nguồn Arabica ngon nhất Việt Nam, vùng đồi Cầu Đất - Đà Lạt với độ cao 1650m so với mực nước biển ,khí hậu ôn đới mát quanh năm ,thổ nhưỡng lý tưởng đất bazan trẻ màu mỡ .Sở hữu những điều kiện vàng để tạo nên những hạt cà phê tuyệt vời nhất:

Với hơn 50 hecta cà phê được áp dụng công nghệ và kiến thức cà phê chuyên sâu, kết hợp cùng với các nông dân yêu nghề tại Cầu Đất, chúng tôi cùng nhau phát triển, theo mô hình FROM FARM TO CUP.

Nguồn nguyên liệu được kiểm soát ngay từ khâu chọn giống

Quả cà phê sau khi hái sẽ được tách lá và quả xanh để đảm bảo 100% quả chín .

Lên men tự nhiên là phương pháp sinh học, để tách phần nhớt khỏi vỏ thóc để chuẩn bị cho việc sấy cà phê sau này. Trong quá trình chế biến bằng phương pháp rửa hoàn toàn, cà phê tách vỏ xong được đưa vào bể lên men. Và ngâm trong đó khoảng 12 – 36 tiếng. Trong thời gian này, các enzyme của các vi sinh vật phân hủy pectin sẽ phát triển điều kiện ẩm ướt và nóng ẩm của cà phê thóc được ủ đống và chuyển hóa đường đơn chất thành axit. Sự loại bỏ lớp nhớt xung quanh hạt liên quan chặt chẽ với sự tăng lên của độ axit của môi trường trong quá trình lên men. Do đó, trong bể lên men cần có axit nhẹ (với độ pH khoảng 4,5-5) để hoàn toàn có thể tách được nhớt trong thời gian lên men. Tuy nhiên, cũng cần tránh để độ axit quá nhiều.

Kỹ sư của chúng tôi am hiểu những yếu tố kỹ thuật từ thổ nhưỡng, độ pH của đất, độ phủ của cây che bóng, mật độ vườn trồng, lượng phân ủ trong một năm tới các phương pháp thu hái chín hoàn toàn bằng tay, sơ chế ướt lên men.. từ đó lựa chọn ra những vườn trồng tốt nhất với giá trị cao nhất để chọn ra nguồn green bean chất lượng dùng cho cả năm.

2, Kiểm soát quá trình rang .


 Với hệ thống máy móc hiện đại và kỹ thuất rang đạt chuẩn quốc tế . Các Roasters và đội ngũ QC nghiên cứu luôn trực tiếp tiến hành thử nếm và kiểm tra cẩn thận mỗi mẻ cà phê đã rang xong để có được sản phẩm ngon nhất đến tay người tiêu dùng .

  1. Pha chế .

Cầu Đất Farm Coffee tổ chức các chương trình đào tạo pha chế cho nhân viên của các chủ quán về

  • Kiến thức cơ bản về nguyên liệu
  • Công thức pha cà phê phin và kiểm soát hương vị cà phê phin
  • Kỹ năng chiết xuất và đánh giá chất lượng ly espresso tiêu chuẩn
  • Kỹ năng latte art từ cơ bản tới nâng cao
  • Cách vệ sinh và bảo trì máy pha, máy xay

Bên cạnh đó, Barista quán được tái đào tạo và nâng cao kỹ năng thông qua các buổi workshop định kỳ của Cầu Đất Farm Coffee

Cầu Đất Farm Coffee  tự hào là xưởng rang thừa hưởng những nguyên liệu tốt nhất từ vùng Cầu Đất để từ đó sản xuất ra những sản phẩm cà phê chất lượng ổn định phục vụ các khách hàng.

Ghé thăm xưởng rang của chúng tôi ngay tại: 313 Nguyễn Thị Thập, phường Tân Phú, Quận 7, TP.HCM để nhận được tư vấn và hỗ trợ ngay! 

Hotline miễn phí: 1800 1192

Tags
Mời bạn thảo luận

Tin bài khác