Kiến Thức Cà Phê

Bí mật bên trong trái cà phê chín

Có những bí mật trong từ trái cà phê chín mà bạn cũng phải ngạc nhiên. Hãy cùng Cầu Đất Farm Coffee khám phá nhé!

1. Vỏ trái - Outer skin:

Phần vỏ ngoài cùng bao bọc phía ngoài, bảo vệ 2 hạt nhân phía trong. Giống như những trái cây nhiệt đới khác, phần vỏ sẽ có màu xanh khi trái còn non và chuyển dần sang màu đỏ khi trái đã chín.

Các giống cà phê RobustaArabica hầu hết đều giống như trên, chỉ riêng Yellow Bourbon sẽ có màu vàng và màu cam cho Orange Bourbon, giống như cái tên của chúng.


Xét về mặt cấu tạo, 1 trái cà phê gồm có 3 thành phần chính

Trái cà phê chín

Quả cà phê chín và cà phê thóc phơi giàn

2. Thịt trái và vỏ trấu - Pulp and parchment : 

Thịt trái của hạt cà phê được biết đến là phần chứa nhiều đường nhất (chiếm từ 42 - 45% trọng lượng của trái chín) và rất hấp dẫn các loại thú như Sóc hay Voi.

Lớp thịt trái này và phần nhớt bám trên hạt nhân vốn là thành phần quan trọng trong phương pháp chế biến Honey (Honey Process) rất được ưa chuộng vì vị ngọt đặc trưng nổi bật mà phương pháp này mang lại cho hạt cà phê nhân.

Lớp vỏ trấu - Parchment: chính là phần vỏ cứng còn lại sau khi hạt được phơi khô sau khi kết thúc quá trình sơ chế, giúp bảo vệ hạt nhân tránh côn trùng và các tác nhân như mốc, nấm khác..

Thông thường, sau khi sơ chế, lớp vỏ trấu này sẽ được giữ nguyên để bảo vệ hạt trong suốt quá trình đóng bao và bảo quản sau sơ chế. Trước khi đưa vào rang, vỏ trấu được loại bỏ. Vỏ trấu thường chiếm 6-8% trọng lượng của trái cà phê.

Hạt cà phê nhân

3. Nhân chính & Vỏ lụa - Green bean with silver skin: 

Để bao bọc hạt nhân của cà phê luôn có 1 lớp vỏ lụa mỏng màu trắng bạc. Lớp vỏ lụa này thường còn sót lại sau khi rang cà phê Arabica và là một trong những thành phần tạo hương cho cà phê Arabica rang. 

Hạt nhân - green bean

Nhiều người ít biết rằng cà phê nhân còn gọi là hạt nhân - Green Bean, là lúc hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng của hạt cà phê nhất, nhưng đồng thời cũng là nơi có hàm lượng Caffeine cao nhất.

Các mức độ và màu hạt cà phê rang

Những hạt Green Bean chất lượng sẽ được tiếp tục cuộc hành trình của mình tại xưởng rang, nơi những điều kỳ diệu diễn ra để biến hạt nhân thành những hạt cà phê thơm ngon với hơn 800 hương vị quyến rũ và hấp dẫn. 


Cầu Đất Farm Coffee

Cùng khám phá XƯỞNG RANG cà phê vận hành thế nào tại Cầu Đất Farm Coffee Roasters, 313 Nguyễn Thị Thập, Quận 7, Tp.HCM. Xem đường đi>>

Mời bạn thảo luận

Tin bài khác