Cà Phê

Các bước vận hành quán hiệu quả

Với một ý tưởng tuyệt vời về quán cà phê của bạn vẫn chưa đủ, để một quán hoạt động tốt, lợi nhuận tốt bạn phải có một kế hoạch vận hành chặt chẽ cùng những quyết định đúng đắn.

Chúng tôi nhận thấy cách vận hành hiệu quả đó là vòng tròn của sự : Lựa chọn - Thực hiện - Kiểm tra, đánh giá - thay đổi, điều chỉnh những thứ không hợp.

Ảnh ST


1. Lựa chọn

Ảnh ST

Đó là quá trình quan trọng nhất vì đây là khâu cần những quyết định sáng suốt và chiến lược. Nếu sai trong bước này bạn sẽ mất khá nhiều thời gian và tiền bạc để sửa chữa.

  • Nguyên vật liệu: Là việc cân nhắc giữa giá thành, chất lượng, uy tín vá sự tiện lợi của nhà cung cấp.
  • Nhân sự: Chiếm 80% trong thành công của bạn Nếu bạn tuyển chọn được đúng người. Phần quyết định trong việc tuyển nhân sự là cách bạn biết mình đang tìm người thế nào, đức tính nào cần thiết và phù hợp với quán bạn
  • Trang thiết bị: Máy móc góp phần không nhỏ trong việc vận hành quán. Sử dụng máy loại gì vừa bền vừa hợp túi tiền, công suất như thế nào là vừa đủ cũng nên tìm hiểu kỹ và tham khảo những người có kinh nghiệm.

2. Thực hiện

Ảnh ST

Đây là bước đưa những lựa chọn của bạn ra thực tiễn, cần sự hợp lý và chặt chẽ

  • Nguyên vật liệu:

Bạn sẽ cần lên bảng tính giá cost của nguyên vật liệu để theo dõi tình hình hàng hóa so với doanh số

Lên kế hoạch nhập hàng, kiểm soát, bảo quản và tiết kiệm nguyên liệu

  • Nhân sự:

Lên kế hoạch training rõ ràng, quy trình làm việc của từng vị trí, ca làm việc

  • Trang thiết bị

Có kế hoạch training nhân viên cách sử dụng trang thiết bị của quán hiệu quả nhất

4. Kiểm tra, đánh giá

Ảnh ST

Bước này giúp bạn nhìn lại cả 2 bước trên đã đúng hay chưa, luôn cần sự khách quan, bao quát và tỉ mỉ.

  • Nguyên vật liệu:

Thống kê chi phí nguyên vật liệu so với doanh thu để biết được giá cả có tốt hay chưa

Thống kê số lượng từng loại thức uống

Thống kê số lượng nguyên vật liệu hư, hủy để có kế hoạch nhập hàng tốt hơn

  • Nhân sự:

Luôn theo dõi, đánh giá thưởng - phạt công bằng cho từng nhân viên để có một đội ngũ nhân viên tốt nhất

  • Trang thiết bị

Thường xuyên kiểm tra trang thiết bị của quán để kịp thời phát hiện và sửa chữa

Ngoài ra, cần làm thêm các thống kê về doanh số và chi tiêu để kiểm soát vấn đề tài chính của công ty như:

  • Báo cáo doanh thu theo ngày/tuần/tháng
  • Báo cáo chi phí cho các mục: Chi phí cố định, Nguyên vật liệu, Nhân Sự, Phát sinh khác…

Từ những thống kê trên, các bạn đưa ra những kế hoạch vận hành hiệu quả hơn cho quán của mình, tiếp tục những cách làm tốt và tránh lặp lại lỗi đã mắc phải.


Cầu Đất Farm Coffee

Mời bạn thảo luận

Tin bài khác